已經(jīng)持續(xù)了四個(gè)多月新冠疫情，打亂了餐飲行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏，餐飲業(yè)如何“高質(zhì)量”地復(fù)工復(fù)業(yè)，餐飲從業(yè)人員如何有效應(yīng)對這“非常時(shí)期”，成了餐飲業(yè)的熱點(diǎn)問題。對于烹飪專業(yè)學(xué)生來說，開展疫情之下餐飲企業(yè)實(shí)踐研討與細(xì)節(jié)應(yīng)對學(xué)習(xí)，有助于加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)性培育，同時(shí)有助于完善學(xué)校和企業(yè)雙元育人機(jī)制。5月6日，依照《杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)“琢玉講堂”建設(shè)方案》計(jì)劃，學(xué)校邀請到了浙江賓館有限責(zé)任公司總經(jīng)理助理、餐飲總監(jiān)屠杭平大師帶來了《“危”轉(zhuǎn)機(jī)浙江賓館的春天之路》的講座，旨在倡導(dǎo)綠色健康生活方式，著眼于本地餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的提煉和安全經(jīng)營，給廣大學(xué)生帶來專業(yè)啟發(fā)。
烹飪專業(yè)學(xué)生代表及相關(guān)專業(yè)教師等參加了講座。屠杭平從疫情之初、疫情之中、疫情之后、個(gè)人想法四個(gè)方面展開講座。他講到疫情之初，危機(jī)四起，酒店經(jīng)營受到影響，年夜飯、會議退訂，客房無人入住等問題相繼出現(xiàn)，如何最大限度地降低成本和及時(shí)止損是重大挑戰(zhàn)。疫情之中，酒店采用網(wǎng)絡(luò)APP多樣化宣傳、餐飲部門推出線上點(diǎn)餐，積極推銷外賣產(chǎn)品等方式，多套組合拳抗擊疫情，救活經(jīng)濟(jì)。而疫情后期，鑒于酒店特殊的地理位置，環(huán)境優(yōu)勢明顯，酒店提倡酒店+創(chuàng)意產(chǎn)品理念，通過對酒店一廳一院改造，挖掘茶文化，開辟有機(jī)茶園，舉辦茶品會，開辦茶藝培訓(xùn)等項(xiàng)目，多維發(fā)展，推動品牌升級，帶動消費(fèi)水平，提升經(jīng)濟(jì)效益。屠杭平希望師生們此心彼心，不忘初心。做菜先做人，品行端正才能做事，要學(xué)會感恩，懂得提升，不斷創(chuàng)新。要明確方向，精準(zhǔn)定位，熱愛烹飪專業(yè)，提升自身專業(yè)素養(yǎng)，成為一名德藝雙馨的好儒廚。（杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)供稿）