潘興祥，1963年出生于釀酒世家，漢族，中共黨員。自1980年12月參加工作以來，先從父學(xué)藝，后拜王阿牛為師，為國家級(jí)紹興黃酒釀制技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王阿牛嫡傳弟子，已從事紹興黃酒釀造42年。
釀好酒 勤學(xué)習(xí) 多實(shí)踐
在釀好酒的同時(shí)，潘興祥養(yǎng)成了愛讀書、做筆記和收集專業(yè)資料的習(xí)慣。1981年，他將第一份工資用來自學(xué)“漢語言文學(xué)自修大學(xué)”課程。1983年，在釀酒大師王阿牛的安排下，學(xué)習(xí)紹興酒傳統(tǒng)工藝核心技術(shù)——酒藥的制作，為了弄通酒藥制作技藝，除了向老一輩學(xué)習(xí)外，他更多地收集相關(guān)資料學(xué)習(xí)理解，并很好地掌握了這門技藝，并于次年形成了一篇《紹興黃酒酒藥制作技術(shù)》文稿，把所學(xué)到的技術(shù)用文字完整地記錄下來；1985年，參加了復(fù)旦大學(xué)生物工程系由談家楨先生倡導(dǎo)舉辦的發(fā)酵專業(yè)進(jìn)修班，豐富了釀酒理論知識(shí)，也更加增強(qiáng)了他終生學(xué)習(xí)釀酒科學(xué)技術(shù)等知識(shí)的興趣。由于釀酒科學(xué)理論知識(shí)的不斷充實(shí)，相應(yīng)的技術(shù)改造改進(jìn)工作也不斷地在他的帶領(lǐng)下開展：如浸米漿水的工序控制，運(yùn)用時(shí)間繼電器控制和調(diào)節(jié)米飯鼓風(fēng)時(shí)間以穩(wěn)定落缸溫度，半自動(dòng)撲帶糟、洗壇、煎酒設(shè)備等，很好地解決了傳統(tǒng)紹興黃酒開耙酸度超標(biāo)、勞動(dòng)強(qiáng)度大和節(jié)能減排等老大難問題；開展提高黃酒風(fēng)味的冷凍過濾、降溫殺菌新工藝研究、黃酒糟食用菌深度開發(fā)等科技攻關(guān)活動(dòng)，提高黃酒質(zhì)量和酒糟綜合利用。并先后在國內(nèi)相關(guān)報(bào)刊發(fā)表《黃酒中無機(jī)元素來源及其與酒質(zhì)關(guān)系的研究》《黃酒的陳化》《調(diào)味技術(shù)在黃酒生產(chǎn)中的應(yīng)用》《利用黃酒酒糟作為主要基質(zhì)培養(yǎng)藥食兼用菌可行性的研究》《氣相色譜法測定黃酒中香蘭素含量》《紹興酒鑒賞》等論文論著。
學(xué)習(xí)和實(shí)踐讓潘興祥提高了釀酒技術(shù)，開闊了眼界，增強(qiáng)了創(chuàng)新意識(shí)。1998年以來，先后開發(fā)了新產(chǎn)品——新一代黃酒帝聚堂（低聚糖）、麗春酒、塔牌本酒等，其中塔牌麗春酒單品年銷售額已達(dá)2億多元，塔牌本色酒現(xiàn)銷售額已超1.2億，已成為黃酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)桿和引領(lǐng)產(chǎn)品。
學(xué)習(xí)、宣傳中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化
由于對(duì)釀酒事業(yè)的執(zhí)著，潘興祥對(duì)紹興黃酒釀酒制酒技藝有著與眾不同的認(rèn)識(shí)和感悟，為了在制酒藥、麥曲、浸米、蒸飯、開耙發(fā)酵、煎酒、陳釀等工藝的控制上，可以整體性的把握，知其所以然，從1995年開始學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化，深深地被中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化所折服。
十幾年來，他先后學(xué)習(xí)了《論語》《淮南子》《道德經(jīng)》等，學(xué)習(xí)拓寬了知識(shí)面，更加深了對(duì)所從事行業(yè)的認(rèn)識(shí)，如《周禮·冬宮·考工記》中的“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧”，他認(rèn)為這12個(gè)字是我們古代樸素的“全面質(zhì)量管理”；紹興酒在寒冷的冬天釀造，但其物品是溫性的，這符合中國傳統(tǒng)文化中陰陽平衡、陰陽致和、天人合一等，是中國傳統(tǒng)制物法里——“由中得和”工藝的典范。學(xué)習(xí)使他明白釀造天時(shí)、物料以及恰到好處的人的技藝對(duì)釀造美酒的影響及作用，認(rèn)為“只有善良的工藝，才有善良的產(chǎn)品”，于是他寫了《造物原則與手工黃酒釀造》《紹興黃酒釀制技藝詮釋》《從紹興黃酒里感悟天人合一之美》等文章，用中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化詮釋紹興黃酒的釀制技藝。他還先后參與中國酒業(yè)協(xié)會(huì)組織的《黃酒釀造工》《品酒師》《釀造師》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的編寫，以及《紹興黃酒工坊標(biāo)準(zhǔn)》《黃酒過濾知識(shí)》等教材，多年來經(jīng)常舉辦黃酒釀造培訓(xùn)班，帶好徒弟，傳授紹興黃酒釀造技藝，培養(yǎng)了公司和行業(yè)幾十名高級(jí)釀酒技工、技師。
潘興祥對(duì)紹興酒傳統(tǒng)釀酒工藝有獨(dú)特的認(rèn)識(shí)和總結(jié)，認(rèn)為紹興酒的釀造既是物理變化的過程，更是人的精神的物化過程，良好的精神狀態(tài)、高尚的職業(yè)道德、優(yōu)秀的釀酒技能是紹興酒傳統(tǒng)工藝非常重要的內(nèi)涵之一，這也是紹興酒長盛不蓑的主要原因；為此創(chuàng)立了“紹興黃酒開釀節(jié)”，出版王阿牛大師回憶錄《酒香人生》，舉行拜師儀式，開展師道傳承，創(chuàng)建中國黃酒傳統(tǒng)釀制技藝研究中心，自制《紹興黃酒——中國傳統(tǒng)文化的重要符號(hào)》PPT課件，進(jìn)機(jī)關(guān)、學(xué)校、社區(qū)宣傳紹興黃酒文化中的中國傳統(tǒng)文化。將紹興酒的釀造技能和紹興酒業(yè)的人文精神結(jié)合起來，豐富和拓展了紹興酒的文化內(nèi)涵。
現(xiàn)在的潘興祥是中國釀酒大師、國家級(jí)黃酒資深評(píng)委、浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紹興黃酒釀制技藝代表性傳承人、浙江省勞動(dòng)模范。