——杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)辦學(xué)側(cè)記
烹飪專業(yè)師生探討“良渚文化宴”菜品開發(fā)
杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)創(chuàng)辦于1958年，前身為余杭縣農(nóng)業(yè)技術(shù)中學(xué)。學(xué)校堅持“精雕細琢，成就良匠人生”的辦學(xué)宗旨，堅持厚德博能的學(xué)校精神，堅守職教使命，立足雙向提升學(xué)生素養(yǎng)與技能，結(jié)合區(qū)域優(yōu)勢特色，深度挖掘地方文化精髓，在文化傳承、文化活化、文化創(chuàng)新上久久為功，充分發(fā)揮學(xué)校教育服務(wù)地方經(jīng)濟的作用，逐步構(gòu)建起與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展相契合的“三大專業(yè)集群”格局，即化工環(huán)保類、烹飪類、財經(jīng)商貿(mào)類的專業(yè)結(jié)構(gòu)，致力于建設(shè)一所“良渚特色，浙江知名”的現(xiàn)代化職業(yè)學(xué)校。
數(shù)十載匠心傾注，學(xué)校育人成績顯著，社會贊譽不斷。學(xué)校曾獲評全國零犯罪學(xué)校、國家級別重點課題中職科研共同體基地學(xué)校、浙江省課程改革責(zé)任學(xué)校、浙江省中小學(xué)心理健康教育示范站、杭州市人民滿意學(xué)校、余杭區(qū)規(guī)范化管理示范學(xué)校、余杭區(qū)文明學(xué)校等榮譽。
深挖文化資源
傳承良渚文化
文化是一個民族的靈魂，蘊含著中華民族的精神內(nèi)核。杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)地處良渚文化核心區(qū)域，學(xué)校始終將文化的傳播視為己任，將職業(yè)學(xué)校的專業(yè)發(fā)展、特色建設(shè)和地域文化開發(fā)有機結(jié)合，成功實現(xiàn)職業(yè)學(xué)校文化傳承功能的拓展。目前，學(xué)校已經(jīng)構(gòu)建起“良渚文化宴”三層級階梯式文化育人平臺，且不斷充實著其內(nèi)涵與功能。
學(xué)校教育教學(xué)基于專業(yè)特質(zhì)，積極融入良渚文化元素，以“立足傳承、融合創(chuàng)新、傳播文化”為出發(fā)點，開拓學(xué)生實踐空間，培育學(xué)生文化創(chuàng)造力，全力打造“良渚文化傳承宴”，推動地方特色文化的繼承與發(fā)展。文化來源于實踐的積淀，實踐是職業(yè)教育的鮮明特征。近年來，烹飪專業(yè)師生通過參閱歷史、親近文物、遍訪鄉(xiāng)鄰、請教專家等方式，不斷挖掘良渚傳統(tǒng)民風(fēng)民俗，還原整合良渚民間故事。并攜手杭州餐飲界行家里手，歷經(jīng)多年的探索和研發(fā)，精選良渚本土特有食材，巧妙融入良渚故事精神和現(xiàn)代健康理念，精雕細琢，推出了具有“地方味、健康味、文化味”特征的玉宴、陶宴、四季宴三季良渚文化宴席。開發(fā)出廣濟橋邊琵琶肉、徑山茶香煙熏雞、三家村藕節(jié)、野蘆灣茭白、夢棲古鎮(zhèn)蟬蛹酥、折桂橋頭小方糕等18道色香味形俱佳的冷熱菜與糕點點心，成功吸引浙江衛(wèi)視、《浙江日報》等多家媒體關(guān)注。同時通過打造良渚文化宴課題，展現(xiàn)其“產(chǎn)學(xué)研踐”于一身的綜合效應(yīng)功能，階段性成果顯著，課題“宴遇良渚：基于地域特色的中職‘3453’文化育人模式探究”獲杭州市政府部門成果一等獎，并入選浙江省中職教育教學(xué)精品化教科研成果項目。華東師范大學(xué)職成教研究所所長石偉平教授評價本成果為“文化育人潤物細無聲，利用地域文化特色精準(zhǔn)對接育人標(biāo)準(zhǔn)，具有很高的研究價值與很強的操作性”。學(xué)校同時編寫了《余杭味道》《良渚味道》《良渚文化宴面點篇》《西餐烹調(diào)實訓(xùn)教程》《良渚故事》等十余本校本教材，通過及時的經(jīng)驗總結(jié)，提升傳承良渚文化的實踐厚度。
2020年，為保護和傳承良渚文化遺產(chǎn)，大力宣傳良渚古城遺址作為實證中華五千年文明史圣地的突出價值，一場在新浪微博、今日頭條等多個媒體平臺同時在線直播的“遇見良渚，味里乾坤”飲食良渚直播節(jié)目在校園內(nèi)舉行。學(xué)校烹飪教師團隊潛心思考良渚時期飲食文化特征和食材來源，對良渚當(dāng)?shù)厥巢倪M行合理搭配，巧用古今交融的烹制方法，展現(xiàn)良渚美食的特色，挖掘良渚特色味道，呈現(xiàn)古法創(chuàng)新菜肴，網(wǎng)絡(luò)好評不斷，“良渚文化宴”的知名度得到進一步提升。
此外，學(xué)校還積極開展“良渚文化進校園”系列活動，如“《良渚文化》進校園”授書、“傳承良渚文化，共筑青春夢想”火炬?zhèn)鬟f、“良渚文化系列講座”等活動，讓更多的青年學(xué)子感受良渚文化，厚植愛國主義情懷、激發(fā)民族自豪感。
融入社區(qū)農(nóng)村
活化良渚文化
為立足本土資源，挖掘良渚文化和地方特色文化中更多的衍生育人功能，實現(xiàn)地方文化的“物化、深化、轉(zhuǎn)化”，培養(yǎng)學(xué)生文化自信力、文化創(chuàng)造力，學(xué)校推出了“良渚文化創(chuàng)意宴”。通過良渚大陸花燈社、良渚文化義務(wù)講解團、良渚故事會、良渚黑陶坊等一批學(xué)生興趣社團的建設(shè)，將育人活動融入社區(qū)農(nóng)村，將地方文化元素滲透到校園活動，培育學(xué)生的文化理解力，讓地方文化和傳統(tǒng)技藝在校園內(nèi)生根發(fā)芽，展現(xiàn)新活力。
杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)作為余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)良渚大陸花燈傳承實踐基地，于2012年成立了良渚大陸花燈社團。學(xué)校大力開展良渚大陸花燈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳工作，邀請專家學(xué)者與民間藝人前來指導(dǎo)，為學(xué)生參與學(xué)習(xí)良渚大陸花燈舞蹈提供條件和平臺。近年來，花燈姑娘們積極參與文化下鄉(xiāng)、送文化進社區(qū)、社會義演等活動，如亮相浙江省農(nóng)村文化禮堂建設(shè)成果展演、西博會展演、“玉見良渚”大型文藝匯演等。在練習(xí)和表演的過程中，學(xué)生對良渚大陸花燈舞蹈的認同感和對地域歷史文化的保護意識和活化使命感大大增強。學(xué)校堅持文化育人的實踐得到了社會各界的肯定。2019年，第三屆“傳承的力量”學(xué)校體育藝術(shù)教育弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化成果展示節(jié)目攝制組進駐學(xué)校，現(xiàn)場記錄大陸花燈文化情況。學(xué)生們用優(yōu)美的舞姿，將良渚大陸花燈演繹得淋漓盡致。學(xué)校另外一個“義務(wù)講解在良博”社團，至今也已走過20余個春夏秋冬。悠悠歲月里，一批批富有激情與使命感的青春少年見證著良渚文化的傳播與發(fā)展，也用實際的志愿服務(wù)講解讓良渚文化歷久彌新。
以生為本的育人理念讓學(xué)校成為孵育工匠的搖籃。精誠之至的工匠又為活化良渚文化堅守著，學(xué)校化工專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生羅洪文就是其中之一，作為余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“越窯燒制”技藝傳承人，他多次參與余杭區(qū)文廣系統(tǒng)組織的“非遺進學(xué)校、非遺進社區(qū)、美麗非遺”等活動，并在學(xué)校建立良渚陶文化藝術(shù)館，開設(shè)“良渚黑陶的制作”課程，講解良渚黑陶文化，傳承黑陶制作技藝，傳承工匠精神，活化良渚文化。
學(xué)校近年新開設(shè)農(nóng)村經(jīng)濟綜合管理專業(yè)，開發(fā)和形成了以農(nóng)業(yè)勞動體驗為核心的“田野課堂”，包括校外涉農(nóng)專業(yè)實訓(xùn)基地、校內(nèi)食用菌培植基地、匠心盆景園、農(nóng)產(chǎn)品檢驗工作室等。在開放式的教學(xué)實踐中，學(xué)生得以近距離接觸良渚本土食材，深刻體會地方文化基因，從而增強文化認同意識、傳承能力與創(chuàng)新動力，使文化內(nèi)化于心、外化于行，轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，生機不斷。
服務(wù)地方經(jīng)濟
傳播良渚文化
學(xué)校與政府部門聯(lián)合建立服務(wù)中心，組織文化活動，開展文化培訓(xùn)，推廣文化信息，豐富文化體驗，提升學(xué)生文化認同感和文化服務(wù)意識，傾情打造“良渚文化服務(wù)宴”。一直以來學(xué)校自覺融入地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，按照“需求導(dǎo)向、文化鏈接、站點為營、成果驅(qū)動”的思路，將良渚文化滲透到烹飪、化工、農(nóng)經(jīng)等專業(yè)，設(shè)立種植、美食、檢測、流通四大站點，建成按國家標(biāo)準(zhǔn)配備的化工環(huán)保、烹飪等五大專業(yè)實訓(xùn)區(qū)和50余個現(xiàn)代化實訓(xùn)場室。專業(yè)裝備水平位居省市專業(yè)前列，通過將專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)對接，實現(xiàn)地方優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代表達。
首先，學(xué)校積極參與地方特色餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以此助推學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展，擴大專業(yè)品牌效應(yīng)，服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)，如參加“詩畫浙江 百縣千碗”等系列美食推廣活動。其次，學(xué)校新建職業(yè)體驗中心和創(chuàng)業(yè)中心。集“參觀、體驗、教學(xué)、實訓(xùn)、展示”等五大功能于一體的“良渚文化宴”職業(yè)體驗中心整體升級遷入，并且正在積極爭取浙菜展示中心入駐。“良渚文化宴”職業(yè)體驗中心既弘揚中國烹飪文化，展示浙菜文化，又推廣良渚文化及余杭本地飲食特色文化。同時學(xué)校將建成“良渚文化進校園”參觀基地、中小學(xué)生美食制作體驗中心、學(xué)子創(chuàng)業(yè)中心。其中學(xué)子創(chuàng)業(yè)中心結(jié)合特色專業(yè)及學(xué)生實踐基地的原則，兼顧市場風(fēng)向，提供社會配套服務(wù)，為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)平臺。
產(chǎn)教融合的成功實踐帶來了顯著的效益。近3年，學(xué)校烹飪專業(yè)在浙江省中職“優(yōu)勢特色專業(yè)”項目建設(shè)年度考核中名列全省前茅。同時學(xué)校聯(lián)合塘棲法根傳統(tǒng)糕點食品公司開發(fā)的“良渚文化二十四節(jié)氣糕點”贏得網(wǎng)絡(luò)熱銷，企業(yè)年利潤增值400余萬元。2018年，學(xué)校將“良渚文化玉宴”部分產(chǎn)品投入市場試運行，將“味道·余杭”酒店作為文化主題餐廳，迅速受到市場的青睞。學(xué)校積極與余杭知名餐飲企業(yè)百年老店榶棲王元興酒樓開展校企合作，合力開發(fā)文化餐飲市場，不斷擦出創(chuàng)意火花。同時，學(xué)校對口支援貴州省臺江縣職教中心推廣成果經(jīng)驗，為西部職教發(fā)展提供了新的發(fā)展思路，助推當(dāng)?shù)孛袼蕻a(chǎn)業(yè)有序、健康、創(chuàng)新發(fā)展。另外，學(xué)校積極開展社會培訓(xùn)，2015年至今，與杭州多家精品民宿、農(nóng)業(yè)企業(yè)建立合作關(guān)系，開展培訓(xùn)服務(wù)人數(shù)達6000余人次，深受社會好評。辦學(xué)至今，莘莘學(xué)子受益于學(xué)校“精雕細琢，成就良匠人生”的辦學(xué)理念，用開拓與創(chuàng)新回報著社會，涌現(xiàn)出一大批像董鮮生創(chuàng)始人董榮娣一樣的優(yōu)秀餐飲人才。
厚德修身，博能立業(yè)。杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)在堅持職業(yè)教育地位的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了文化教育與職業(yè)發(fā)展的有機融合，實現(xiàn)了學(xué)校育人與地方經(jīng)濟發(fā)展的有機融合，實現(xiàn)了學(xué)校教育、社會、學(xué)生多元主體的同頻發(fā)展，這些都是職業(yè)教育育人模式的創(chuàng)新實踐。小學(xué)校有大職教情懷，老學(xué)校有新發(fā)展樣態(tài)，良渚職高辦學(xué)彰顯了獨特的教育智慧。學(xué)校正向著“余杭職教模式窗口學(xué)校”“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)民基地學(xué)校”“良渚文化傳承傳播學(xué)校”目標(biāo)邁進，接續(xù)奮斗，努力打造現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校發(fā)展的鮮活樣本。（姚永正 朱玉）