近日，寧波開元名都大酒店迎來了一場味覺盛宴。來自寧波市古林職業(yè)高級中學的烹飪專業(yè)名師鮑佶杖老師與酒店企業(yè)導師謝錡緊密合作，將奉化地區(qū)特有的水蜜桃與余姚慈溪的楊梅巧妙結合，共同研發(fā)了一款全新的夏季限定餐后甜點——水蜜桃楊梅卷。這款融合了地方特色的創(chuàng)意甜點一經推出，便憑借其獨特口感和精致造型贏得了酒店用餐客人的一致好評和熱烈點贊。
水蜜桃楊梅卷的研發(fā)，不僅是校企雙方智慧與創(chuàng)意的結晶，更是兩地食材文化的一次精彩碰撞。在鮑佶杖老師和謝錡導師的精心指導下，這款甜點不僅在選材上嚴格把關，更在制作工藝上精益求精，力求將每一道細節(jié)都做到極致。其色澤鮮艷的外觀、酸甜可口的味道，讓人在品嘗的同時也能感受到夏日里的一絲清涼。
為進一步深化教師的企業(yè)實踐與社會服務能力，同時打造一支與新時代發(fā)展需求相匹配的“雙師型”教師隊伍，今年6月第二屆寧波市中職院校專業(yè)課教師企業(yè)實踐正式啟動。其中，“鄉(xiāng)村特色菜創(chuàng)意與制作實踐”項目在古林職高與寧波開元名都大酒店共建的“雙師型”教師企業(yè)實踐培訓基地進行。來自寧波各中職院校的5名烹飪專業(yè)教師深入一線，開啟為期一個月的研修與頂崗實踐。值得特別關注的是，為加強甬涼兩地的對口幫扶，促進東西部協(xié)作的深入發(fā)展，還有3位來自四川涼山的烹飪專業(yè)教師也積極參與了此次實踐項目。一個月來，8名教師結合教學經驗以及實地考察結果，幫助開元名都大酒店設計了十余道菜肴，加入日常菜單當中。
“作為一名年輕教師，為了主動適應新時代職業(yè)教育新要求，我報名參加了此次實踐項目，希望能把在企業(yè)學到的知識融入學校專業(yè)技能教學，把學生培養(yǎng)成社會需要的創(chuàng)新型人才，服務企業(yè)發(fā)展、促進行業(yè)進步。”來自余姚技師學院的教師代表龔幸源這樣說。
職業(yè)院校“雙師型”教師隊伍建設從何處發(fā)力？校企協(xié)同、企業(yè)實踐成了重要突破口。
來自寧波甬江職高的陳尚平老師在烹飪教學行業(yè)耕耘多年，有著近三十年的教齡，經驗豐富、技術過硬，多次在各類全國性技能大賽中獲獎。然而，社會發(fā)展日新月異，面對新時代背景下的職業(yè)教育發(fā)展新要求，他意識到，原先自己所具備的教學經驗和技能已不能滿足當前人才培養(yǎng)需求，亟待成長提升。于是主動報名參加活動，進入校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓基地學習，來到開元名都大酒店，在企業(yè)導師和教研員的指導下，深入一線，通過調研、現(xiàn)場實踐，實現(xiàn)真正的專業(yè)技能提升。
這一個月里，8名教師們圍繞“鄉(xiāng)村特色菜創(chuàng)意與制作實踐”從中餐熱菜、冷菜、點心三個方向先后進行參觀交流、頂崗實踐、菜品設計，赴寧波菜博物館、寧海、余姚等地實地調研。實踐后，開展實踐成果反思固化及教學資源轉化，包括改革教學方案，改進教學設計和教學方法、開展校企合作相關課題研究等。
“回去后，我要對學校的實訓課進行改革，將酒店后廚管理納入課程體系，讓學生走出學校后能更快地適應工作崗位。”來自涼山州甘洛縣職業(yè)技術學校的彝族老師謝鐵里感覺收獲頗豐，“目前，我們的學生在實訓中只練習烹飪技術，比較單一，但現(xiàn)在社會需要的是復合型人才。”
據悉，此次校企合作的成功實踐，不僅為開元名都大酒店帶來了新穎的菜品創(chuàng)意和菜單更新，也為學校的烹飪教學注入了新的活力。開元名都大酒店總經理吳文君表示，酒店一直注重校企合作，多年來先后和古林職高、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院等開展深度合作，不僅吸引了大量優(yōu)秀的實習生和畢業(yè)生，為酒店注入了新鮮血液。未來，校企雙方將繼續(xù)深化合作，共同探索更多創(chuàng)意菜品和教學方式，為推動職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻更多力量。（馬芝妱 陳托）