6月26日晚，第二屆“一帶一路”國際技能大賽在重慶國際博覽中心閉幕。來自塞爾維亞的大二女生瑪緹亞在該項(xiàng)賽事的糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目上，捧回了一項(xiàng)優(yōu)勝獎(jiǎng)，她的指導(dǎo)教師來自浙江旅游職業(yè)學(xué)院。
2019年7月，浙旅職院與塞爾維亞貝爾格萊德應(yīng)用技術(shù)學(xué)院合作共建中塞旅游學(xué)院，以政校企合作模式開展以“中文+中式烹飪”為特色的教學(xué)，圍繞中餐技能培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)推廣、產(chǎn)業(yè)振興和文化傳播等重點(diǎn)工作，促進(jìn)中塞旅游職業(yè)教育和人文交流，服務(wù)國際產(chǎn)能合作和中國企業(yè)走出去。
擦亮金字招牌，助力“中餐出海”
塞爾維亞位于東南歐地區(qū)巴爾干半島腹地。近年來，中塞交流日漸頻繁，“中文熱”“中國文化熱”在塞爾維亞持續(xù)升溫，中餐在當(dāng)?shù)匾泊笫軞g迎，并且價(jià)格不菲。
最初，中塞旅游學(xué)院首批招收了40名塞爾維亞學(xué)生開展?jié)h語學(xué)習(xí)。在兩地頻頻推進(jìn)的學(xué)術(shù)研究合作中，學(xué)院了解到當(dāng)?shù)孛癖姺浅Ｏ矚g中國美食，卻苦于缺乏中式烹調(diào)專業(yè)人才。“為塞爾維亞開辦相關(guān)課程、培養(yǎng)相關(guān)技能人才，為‘中餐出海’提供可借鑒、可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)，就成了學(xué)院工作的‘重頭戲’。”中塞旅游學(xué)院院長程禮安說。
隨著“一帶一路”倡議的深入實(shí)施，中塞旅游學(xué)院的發(fā)展迎來了一系列的機(jī)遇。2022年6月，中塞旅游學(xué)院成功入選浙江省高校首批“一帶一路‘絲路學(xué)院’”。2022年，中塞雙方聯(lián)合兩國具有影響力的中餐企業(yè)，共同申報(bào)并獲批中國首批魯班工坊運(yùn)營項(xiàng)目。2023年，“魯班工坊 中塞旅游學(xué)院”在貝爾格萊德正式掛牌。
依托“魯班工坊 中塞旅游學(xué)院”，浙旅職院不斷創(chuàng)新建設(shè)模式，充分發(fā)揮優(yōu)勢資源，傳播中國的美食文化、展示中國的風(fēng)土人情，并致力于為塞爾維亞培養(yǎng)契合當(dāng)?shù)厣鐣?huì)需求的中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等專業(yè)技能人才。
今年3月以來，浙旅職院派駐優(yōu)質(zhì)師資，來到貝爾格萊德應(yīng)用技術(shù)學(xué)院為學(xué)生開課。本次開班共招收學(xué)生66人，創(chuàng)歷史新高。這些學(xué)生共分成4個(gè)班級，開展為期3個(gè)月的教學(xué)。
其間，浙旅職院教師許旭常常被當(dāng)?shù)貙W(xué)生對中式烹飪的熱情所感染。“由于是第一次到海外上中式烹飪課，面臨的困難也不少。”許旭介紹，塞爾維亞人的飲食以西餐為主，在實(shí)際教學(xué)過程中，西式廚具難以烹制出中式菜肴的色、香、味。為解決當(dāng)?shù)貙W(xué)校中式烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備不足，中餐烹制所需的調(diào)料和食材缺乏等難題，中塞旅游學(xué)院便與共建單位之一塞爾維亞瀧鼎昇酒店開展深度合作，共建中式烹飪技能培訓(xùn)基地。
提高培養(yǎng)質(zhì)量，傳播美食文化
經(jīng)過3個(gè)月的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)后，24名塞爾維亞學(xué)生被遴選出來，來浙旅職院開展新一輪學(xué)習(xí)之旅。瑪緹亞稱，在中國，她接觸到了冷菜、烹調(diào)工藝、面點(diǎn)、食品雕刻等豐富的中式烹飪課程，與糖藝結(jié)下了不解之緣，進(jìn)一步感受到了中國文化的獨(dú)特魅力。
課程結(jié)束后，瑪緹亞還和同學(xué)們一道順利通過了人社部烹飪職業(yè)技能等級考試的認(rèn)證。這也是浙旅職院作為首批省屬社會(huì)培訓(xùn)評價(jià)組織，首次為外籍人員開設(shè)的技能等級認(rèn)定專場。
6月19日，中塞旅游學(xué)院2024屆來華留學(xué)生結(jié)業(yè)典禮暨“味美浙江·百縣千碗”職教出海教育成果展在浙旅職院舉行。中塞雙方學(xué)子各展絕技，共同制作了一桌宴席，包括冷菜、熱菜、小吃、雕刻和冷拼在內(nèi)的41道菜式，其中既有浙江本土的地方菜，又有塞爾維亞的傳統(tǒng)菜。而在塞爾維亞當(dāng)?shù)貢r(shí)間6月27日，隨浙旅職院黨委書記毛東輝一同出訪的中方師生與一同返塞的塞方師生在貝爾格萊德中國文化中心，又合作復(fù)刻了這場“味美浙江·百縣千碗”主題中國美食文化展。塞爾維亞教育部、文化部相關(guān)負(fù)責(zé)人受邀參與活動(dòng)。一道道美味菜肴，讓在場人員贊不絕口。
如今，中式烹飪課程已通過塞爾維亞教育部認(rèn)定，將從今年下半年開始，以公共選修課的形式納入當(dāng)?shù)貙W(xué)生的課程。“教學(xué)過程中，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生對中式面點(diǎn)也非常感興趣，接下來中式面點(diǎn)課程也將進(jìn)入當(dāng)?shù)亟逃康膱?bào)批流程。”程禮安介紹，根據(jù)規(guī)劃，學(xué)院將加強(qiáng)中塞雙方學(xué)生的交流及互訪，并達(dá)成中塞“學(xué)分互認(rèn)”。在此種模式下，塞方學(xué)生可于大一至大三期間來中國學(xué)習(xí)中式烹飪課程6個(gè)月，然后去中國餐廳、高端酒店實(shí)習(xí)6個(gè)月，再返回塞爾維亞，以幫助他們更快成長為成熟的飯店服務(wù)技能人才。
“最終，我們希望培養(yǎng)出一支勝任中式烹飪、中式面點(diǎn)等課程教學(xué)的塞方教師隊(duì)伍。這意味著，到時(shí)候我們即使不外派教師，相關(guān)課程也能在海外順利開辦。”程禮安說。（本報(bào)記者 李 平 見習(xí)記者 陳嘉琦）